INGREDIENTES: Para 3 porciones
Arroz doble carolina......1 taza
Caldo de verduras......2 tazas
Cebolla blanca......1 u
Morrón rojo...... 1/2 u
Ajo......2 dientes
Mejillones precocidos......150 gr
Anillos de calamar......150gr
Camarones......150gr
Perejil fresco....1 rama
Sal
Oliva
Pimentón
Cortar los vegetales en cubos pequeños y rehogar en una sarten o paellera con un chorro de aceite de oliva, a los 5 minutos agregar el ajo cortado chiquito y los anillos de calamar. Opcionalmente podes dejar algunas tiras largas de pimiento rojo para decorar.
Una vez que los vegetales están cocidos agregar el arroz y la capsula de azafrán, revolver hasta que el arroz cambie de color.
Ahora es el momento de agregar el caldo, que tiene que estar bien caliente, es importante no revolver mucho, se acomoda un poco el arroz, luego no se debe tocar hasta que termine la cocción. Son 15 minutos en total, pasados 10 minutos agregar los camarones y los mejillones ( que ya están precocidos) luego dejar 5 minutos mas, apagar el fuego y tapar la sarten para dejar reposar unos minutos mas. Si utilizan una paellera tapar con un trapo o una fuente , es importante tapar ya que el arroz se sigue cocinando y sigue absorbiendo líquidos aun fuera del fuego. Por ultimo agregar perejil fresco para decorar.
Esta es una base, pero pueden agregarle algún otro fruto de mar ( vieiras, almejas, langostinos enteros etc), siempre es mejor conseguir los mariscos frescos, en ese caso hay que colocarlos al principio como los calamares. Otra opción si consiguen mariscos frescos, es saltearlos aparte con un chorro de oliva y ajo y agregarlos al final. Con respecto al arroz, existe uno tipo " bomba" que es el que utilizan los españoles en general para las paellas, pero es bastante caro, el doble carolina va muy bien.
