Salmón ahumado

Ingredientes: 

Salmón rosado fresco...750 gr 
Azúcar ...1 kg 
Sal gruesa...1kg 
Semillas de eneldo...10 gr 
Papel film...c/n 

Mezclar el azúcar, la sal y las semillas y hacer una cama parte de la preparación, poner el salmón con la piel hacia abajo. Cubrir con el resto de la preparación hasta tapar el salmón. Cerrar con papel film y dejar en la heladera por 48 horas.

Pasadas las 48 hs te va a quedar así: 

Lavar y quitar el exceso de sal y azúcar y luego secar con un paño. Se puede consumir así, pero ahumado queda mucho mejor.

Para el ahumado lo indicado es una cámara adaptada para tal fin, pero se puede hacer de manera rustica. Poner en el piso de una parrilla unas brasas calientes mezcladas con piña o aserrín, en este caso use piña. Mojar la piña previamente para que no se prenda fuego y despida buena cantidad de humo.

Yo coloque unos cerámicos para formar una de caja y que el humo no se disperse, colocar el salmón sobre la parrilla y tapar para que concentre el humo. Ojo!!! no debe haber calor, el salmón ya esta cocido solo lo ahumamos, por eso es importante que muy pocas brasas. Dejar por 2 horas. 

Después del ahumado llevar a la heladera, servir en frío como mas te guste. 

Queda rico en unas tostadas con queso crema y verdeo : 

Sushi Rustico: ( próximamente receta de sushi) 

Fotos y receta by Roca 

Tarta de atún

Ingredientes:

Atún en lata....3 u (al natural) En aceite es una buena opción  
Cebolla...2 u 
Morrón rojo 1 u
Aceitunas verdes....200 gr
Aceite de oliva...c/n
Tapa de tarta
Sal...a gusto 
Mezcla de hierbas ...a gusto

- Cortar la verdura en juliana y cocinar hasta que ablande un poco, sacar del fuego agregar las latas de atún, las aceituna y condimentar a gusto. Queda muy rico con aceitunas negras también. Mezclar todo y llevar a la heladera por 30 minutos. Nunca los rellenos tienen que ir en caliente a la masa.

-Forrar el molde para horno con la masa , espolvorear con un poco de pan rallado para que absorba la humedad del relleno y el piso quede crocante, verter el relleno frío, tapar y repulgar. Llevar a horno precalentado a 180º por 40 minutos o hasta que dore la masa. 

Fotos y receta by Roca

Bife de chorizo relleno con papas rejilla

Ingredientes:

Bife de chorizo...2 u
Mozzarella...50 gr
Tomates secos...6 u
Papas...2 u
Verdeo...2 u ( solo la parte verde) 
Sal y Pimienta...a gusto
Palillos...4 u

Para las papas:

Cortar con la ayuda de una mandolina y disponer en una placa para horno con spray vegetal ( fritolin), cocinar por 25 minutos a horno fuerte. Las pueden pueden hacer fritas, pero al horno quedan muy bien.

Para el bife:

Con la ayuda de un cuchillo filoso cortar un pedazo de la grasa sin sacarla del todo, hacer un corte a lo largo e introducir el relleno. Los bastones de queso deben estar congelados para poder meterlos dentro de la carne. Por ultimo volver a tapar con el pedazo de grasa y cerrar con palillos para que el queso no se escape. 

Sal, pimienta y cocinar sobre plancha o parrilla 10 minutos de casa lado o depende del punto de cocción que sea de su agrado. A mi me gusta bien jugoso. Servir acompañado de papas y alguna verdura.

Fotos y receta by Roca