Fugazzeta rellena!
Ingredientes
Harina 0000........1/2 kg
Agua........250 cc
Sal fina........1/2 cuchara sopera
Aceite de oliva........ un chorrito
Levadura fresca........25 gr o 1/2 cubito
Muzarella........500 gr
Jamón cocido........150 gr
Paso a paso
En un recipiente colocar la harina junto a la sal y mezclar. Hacer un agujero en el centro y volcar la levadura desgranada, el aceite de oliva y la mitad del agua. Comenzar a integrar volcando de a poco el resto del agua y amasar por 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Hacer un bollo y colocar dentro de un recipiente, tapar y reservar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. ( una hora aprox) .
Mientras tanto cortar las cebolla en pluma, colocarlas en un escurridor y ponerles un poco de sal por encima para sacarle un poco el liquido y no nos humedezca la tapa de la fugazzeta.
Dividir la masa en dos partes , 3/4 para la base y 1/4 para la tapa. Estirar con la ayuda de un palote y rellenar, esta parte es a gusto yo le puse jamón y muzzarella, las famosas pizzerias porteñas no les ponen jamón y hacen una mezcla de muzzarella y queso fresco, acá le pueden agregar lo que mas les guste. Lo importante es que quede bien cerrada para que no se escape el relleno en el horno. Una vez tapada le hacemos una especie de repulgue y por ultimo le tiramos la cebolla por encima.
Un generoso chorro de oliva por encima y al horno hasta dorar.
Ingredientes:
Tapa de asado......1 y 1/2 kg
Mostaza......c/n
Mostaza en granos (opcional)......c/n
Pimentón ahumado......c/n
Orégano......c/n
Salsa de soja......media taza
Ajo......2 dientes
Sal y pimienta a gusto
Bolsa para cocinar en el horno......1u
Desgrasar la carne lo mejor posible y reservar. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de la marinada y volcarlo en la bolsa junto con la carne. Lo ideal es dejar la carne marinando de un dia para el otro en la heladera, pero con un par de horas va a estar bien.
Acá tienen dos opciones, la primera es meter la carne en el horno dentro de la bolsa ( apta para cocción) y cocinarla a fuego bien bajo por dos horas, les aseguro que se corta con cuchara. La otra variante es volcar la carne y la marinada en una fuente y cubrirla con papel aluminio, la idea es que se cocine en un medio liquido para que quede bien tierna.
Te va a quedar así :
Por ultimo darle unos 10 minutos de horno fuera de la bolsa o sin papel aluminio, según la opción que hayas elegido, para que se dore un poco la carne.
El jugo que quedo en la fuente lo pones en una sarten a fuego mínimo, lo vas revolviendo hasta que reduzca un poco y se empieza a espesar y se lo tiras por encima a la carne.
Ingredientes: ( 18 canastitas)
* Choclo en grano......2 latas
* Muzzarella ......250 gr
* Cebolla blanca......2 u
* Cebolla de verdeo....2 u
* Manteca......c/n
* Leche......c/n
* Harina......una cucharada
* Sal y pimienta
* Pimentón dulce
Cortar en cubos pequeños la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo y rehogar con un chorro de oliva. Reservar.
Mixear o licuar una de las latas de choclo y unir con la otra lata. Reservar.
50 gramos de manteca + 2 cuchardas de harina, cuando se forma una pasta sin grumos agregar de a poco 125 cc de leche y revolver hasta formar la salsa blanca. Condimentar con sal + nuez moscada + queso rallado a gusto.
Unir todos los ingredientes el choclo + salsa blanca + las cebollas cocidas + la parte verde el verdeo. Sal y pimienta y llevar el relleno al frio por una hora antes de armar las canastitas.
Armar las canastitas poniendo un dado de muzarella en la base y rellenar. Horno 180 grados por media hora.
INGREDIENTES: Para 3 porciones
Arroz doble carolina......1 taza
Caldo de verduras......2 tazas
Cebolla blanca......1 u
Morrón rojo...... 1/2 u
Ajo......2 dientes
Mejillones precocidos......150 gr
Anillos de calamar......150gr
Camarones......150gr
Perejil fresco....1 rama
Sal
Oliva
Pimentón
Cortar los vegetales en cubos pequeños y rehogar en una sarten o paellera con un chorro de aceite de oliva, a los 5 minutos agregar el ajo cortado chiquito y los anillos de calamar. Opcionalmente podes dejar algunas tiras largas de pimiento rojo para decorar.
Una vez que los vegetales están cocidos agregar el arroz y la capsula de azafrán, revolver hasta que el arroz cambie de color.
Ahora es el momento de agregar el caldo, que tiene que estar bien caliente, es importante no revolver mucho, se acomoda un poco el arroz, luego no se debe tocar hasta que termine la cocción. Son 15 minutos en total, pasados 10 minutos agregar los camarones y los mejillones ( que ya están precocidos) luego dejar 5 minutos mas, apagar el fuego y tapar la sarten para dejar reposar unos minutos mas. Si utilizan una paellera tapar con un trapo o una fuente , es importante tapar ya que el arroz se sigue cocinando y sigue absorbiendo líquidos aun fuera del fuego. Por ultimo agregar perejil fresco para decorar.
Esta es una base, pero pueden agregarle algún otro fruto de mar ( vieiras, almejas, langostinos enteros etc), siempre es mejor conseguir los mariscos frescos, en ese caso hay que colocarlos al principio como los calamares. Otra opción si consiguen mariscos frescos, es saltearlos aparte con un chorro de oliva y ajo y agregarlos al final. Con respecto al arroz, existe uno tipo " bomba" que es el que utilizan los españoles en general para las paellas, pero es bastante caro, el doble carolina va muy bien.
Ingredientes:
Supremas de pollo sin piel ......2 u
Cebolla de verdeo .....3 u
Puerro.....3 u
Cebolla blanca.....1 u
Queso Parmesano..... 100 gr
Tapa de tarta.....1 u
Aceite de oliva..... c/n
Sal....c/n
Salsa Blanca:
Harina .....2 cucharadas soperas
Manteca....25 gr
Leche....200 cc
Queso Parmesano..... 100 gr
Cortar los vegetales en cubos pequeños y cocinar hasta que ablanden en un sarten caliente con un chorro de oliva. Reservar la parte verde del verdeo y descartar la parte verde del puerro.
Cortar el pollo en cubos pequeños ,salar y cocinar en un sartén con un chorro de oliva. Reservar.
Salsa Blanca:
En un recipiente a fuego bajo fundir la manteca, luego agregar la harina de a poco hasta formar una pasta, luego agregar la leche y revolver hasta que espese. Con el fuego apagado condimentar con queso parmesano, sal y nuez moscada.
Incorporar todos los ingredientes, el pollo, los vegetales cocidos, la salsa blanca y por ultimo la parte verde de la cebolla de verdeo que teníamos reservada.
Forrar un molde para horno con la tapa de tarta y darle un golpe de calor de 10 minutos para que la base se cocine un poco ya que el relleno es bastante húmedo.
Retirar la masa precocida del horno , rellenar con la preparación y cocinar por 40 minutos a 180 grados.
