Tarta de pollo champiñones y puerros

Ingredientes:

Pollo cocido desmenuzado ( yo use medio pollo que sobró de un asado)    1/2 u
Verdeo ........300 gr
Puerro........  300 gr
Champiñones frescos........300 gr
Cebolla blanca ........1 u
Aceite de oliva........c/n
Sal y pimienta
Tapas de tarta 
Caldo........1/2 taza 

Paso a Paso 

Cortar los vegetales del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Calentar un sarten con un chorro de oliva o manteca y saltear los champiñones por 3 minutos y reservar. Ahora es el turno del resto de los vegetales, cocinar con un chorrito de aceite de oliva a  fuego bajo hasta que ablanden un poco.

Una vez que los vegetales se cocinaron incorporar el pollo y agregar media taza de caldo de ave o de verdura ( el de cubito) para hidratar un poco el relleno, cocinar todo por 5 minutos luego apagar el fuego e incorporar la parte verde del verdeo. Levar el relleno a la heladera por lo menos 1 hora, si es de un día para el otro mucho mejor. 

Yo este vez la arme tipo pasta frola para hacer algo distinto, pero pueden armar la tarta a su gusto. Para hacerla así tienen que cortar tiras de una tapa de tarta de 1 cm y 1/2 aprox. Poner la base de la tarta, agregar el relleno y disponer las tiras separadas por 2 cm. 

Después van cruzando las tiras como en la foto para formar el enrejado tipo pasta frola. Pincelar con huevo y llevar a horno pre calentado a 180 grados por 40 minutos. 

Colita de cuadril rellena

Ingredientes: 3 porciones

Colita de cuadril ......1kg
Papas........3 u
Cebollas........2 u
Morrón rojo........1 u
Oliva + pimentón + sal gruesa
Caldo de carne........1 taza 
Hilo de cocina........c/n

Cortar los vegetales en cubos y saltearlos con un chorro de aceite de oliva y sal hasta que ablanden un poco. Reservar. 

Con la ayuda de un cuchillo bien filoso cortar una tapa de 1cm del cuadril.

Una vez abierto hacer un bolsillo en la pieza de carne sin llegar hasta el final, de este modo se puede rellenar y luego tapar para que no se escape el relleno. 

Cortar unas tiras de hilos de 30 cm aprox y hacer unos nudos para que no se escape el relleno y la pieza mantenga la forma en el horno. 

Colocar en el horno precalentado a 180 grados, por 1 hora 10 minutos , si lo quieren jugoso 50 minutos de horno. Verter en la base de la fuente una taza de caldo y pincelar la pieza con un poco de mostaza. 

Las papas llevan el mismo tiempo de cocción, cortar en bastones parejos espolvorar con pimentón, un buen chorro de aceite oliva y sal gruesa.

Bagels de salmón ahumado

Ingredientes:

Harina 000........500 gr
Levadura fresca.......25 gr
Azucar.......10 gr
Agua........250 cc
Huevo Batido ........1 u
Sal ........10 gr
Semillas de amapola......c/n

Paso a Paso :

En un recipiente colocar  harina, azúcar, sal y unir todo, hacer un hueco en el medio y verter el agua y la levadura desmenuzada, amasar hasta obtener una masa homogénea. Hacer un bollo y dejar reposar por una hora hasta que duplique su tamaño. 

Una vez que la masa duplico su tamaño, dividir en 4 bollos, aplastarlos como si fueran panes de hamburguesa y con la ayuda de la parte de atrás de un cucharon hacer un agujero en el centro de los panes. Dejar reposar los bagels por 20 minutos para que leven un poco mas. 

Sumergir  los bagels en agua hirviendo por 1 minuto de cada lado. Retirar de agua, colocar en una placa para horno, pincelar con huevo y por ultimo colocar semillas de amapola o sésamo por encima. Llevar a horno precalentado a 180 º por 25 minutos. 

Pamplonas de Pollo

Ingredientes:

Supremas ..........4u
Panceta ahumada..........500gr
Morrón Rojo........1/2
Morrón verde........1/2
Cebolla de verdeo........3 ramas
Queso semi duro.........250 gr
Mostaza......c/n
Papel aluminio y papel separador
Sal y pimienta a gusto

Paso a Paso:

Desgrasar bien las supremas y hacerles un corte al medio tipo libro.

Una vez abierto con la ayuda de un martillo de cocina ( yo le di con un palo de amasar ) darle varios golpes a la suprema para que quede bien fina. Colocar por encima un papel separador o un pedazo de film para poder golpearla sin romper la carne. 

En el borde superior de la suprema disponer las fetas de panceta , a unos 5 centímetros del borde como se ve en la próxima foto. Este paso es clave para poder envolver las pamplona al final. 

Le ponemos sal, pimienta , pincelamos con un poco de mostaza y lo colocamos el relleno que puede ser el que a ustedes mas le guste, en este caso yo le puse morrones asados previamente, cebollita de verdeo apenas salteada ( puede ir cruda también) y queso de maquina cortado en bastones. No le pongan mucho relleno.

Ahora viene la parte mas complicada, de a poco van enrollando hasta llegar a la panceta. 

Envolvemos las pamplonas en papel aluminio, y las llevas a la parrilla a fuego medio/alto por 10 minutos de cada lado, le sacas el aluminio y las cocinas otros 5 minutos para dorar la panceta. También podes cocinarlas en el horno y darles un golpe de plancha o grill para dorar antes de servir. 

Fugazzeta Rellena

Fugazzeta rellena!

Ingredientes

Harina 0000........1/2 kg
Agua........250 cc
Sal fina........1/2 cuchara sopera 
Aceite de oliva........ un chorrito 
Levadura fresca........25 gr  o 1/2 cubito
Muzarella........500 gr
Jamón cocido........150 gr

Paso a paso

En un recipiente colocar la harina junto a la sal y mezclar. Hacer un agujero en el centro y volcar la levadura desgranada, el aceite de oliva y la mitad del agua. Comenzar a integrar volcando de a poco el resto del agua y amasar por 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Hacer un bollo y colocar dentro de un recipiente, tapar y reservar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. ( una hora aprox) . 

Mientras tanto cortar las cebolla en pluma, colocarlas en un escurridor y ponerles un poco de sal por encima  para sacarle un poco el liquido y no nos humedezca la tapa de la fugazzeta. 

Dividir la masa en dos partes , 3/4 para la base y 1/4 para la tapa. Estirar con la ayuda de un palote y rellenar, esta parte es a gusto yo le puse jamón y muzzarella, las famosas pizzerias porteñas no les ponen jamón y hacen una mezcla de muzzarella y queso fresco, acá le pueden agregar lo que mas les guste. Lo importante es que quede bien cerrada para que no se escape el relleno en el horno. Una vez tapada le hacemos una especie de repulgue y por ultimo le tiramos la cebolla por encima. 

Un generoso chorro de oliva por encima y al horno hasta dorar.